Vegane Rezepte
Herbstmenü: Maiskolben
Zuckermaiskolben im Salzwasser 2 bis 3 Minuten in kochendes Wasser mit etwas Salz
legen.und dann servieren. Nach Belieben mit Margarine oder Nussa bestreichen und den Mais
abknabbern. (In neuen und alten Kochbüchern werden Kochzeiten bis zu 30 Minuten und
mehr angegeben. Das ist falsch! Mit unserem Rezept spart man nicht nur Zeit und Energie,
der Mais wird so auch zarter, und auch gesünder, da weniger zerkocht.)
Weihnachtsmenü: Seitan à la rabiata
Veganes Grillieren - weitere Rezepte von Sylvia Laver
Sugo bolognese vegetariano - Tomatensauce mit Grünkern
"Veginaise": Schmackhafte vegane Mayonnaise ohne Eier im Reformhaus
Spargeln mit Salat und Bratkartoffeln, mit Mayonnaise ohne (Tierquäler-)Eier
Gemüse-Pastetli mit veganer Weisser Sauce
Geschwellte Schalenkartoffeln mit Avocado-Dip-Sauce
Zopf-Backen ohne tierische Zutaten
Karotten-Nuss-Torte ohne Eier (vegan)
Marmorkuchen (Gugelhofp) ohne Eier
Pizza Hawai:
leicht und rasch selber gemacht:
Video-Anleitung
Äpfel auf Blätterteig
von Manuela Pinza
Dies ist ein
feines, veganes Dessert, das schnell zubereitet ist. Ergibt 10 Stück.
1 veganer, rechteckig ausgewallter Blätterteig, ca. 275 g (siehe
Vegan einkaufen)
4-5 mittelgrosse Äpfel
2-3 EL Zucker
1 P Vanillezucker
TL Zimt
wenig Puderzucker
Zubereitung:
Den Ofen auf 220°C vorheizen.
Den Blätterteig 1 x längs und 4 x quer zerschneiden, so dass 10 Rechtecke
entstehen. Diese auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Die Äpfel
waschen, rüsten, in dünne Scheiben schneiden und auf die Rechtecke legen.
Den Zucker, Zimt und das Vanillepulver vermischen und gleichmässig darüber
streuen.
In der Mitte des Ofens bei 220°C 5 Min. backen, dann auf 180°C reduzieren und
weitere 5 – 10 Min. backen.
Abkühlen lassen und erst kurz vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.
Foto: Manuela Pinza
Varianten:
Je nach Saison können andere Früchte (Zwetschgen, Aprikosen, Pfirsiche)
verwendet und entsprechend anders „gewürzt“ werden. Z.B. Zimt weglassen, dafür
Haselnüsse oder Sultaninen verwenden.
Zwiebelbrot
von Manuela Pinza
Die folgenden
Zutaten ergeben 2 mittelgrosse Baguettes.
700 g Mehl (weiss)
450 ml Wasser
2 P Trockenhefe (2x7g)
150 g Röstzwiebeln (gibt es bereits fertig im Laden)
1 TL Zucker
2 TL Salz
für etwas mehr Farbe: 50g ganz fein gewürfelte Rüebli
Zubereitung:
Das Mehl, die Hefe, den Zucker und das Salz mischen. Die Röstzwiebeln und die
Rüebli darunter mischen. Das Wasser dazu geben und gut zu einem geschmeidigen
Teig kneten. Evtl noch etwas Mehl dazu fügen, bis sich der Teig ohne zu kleben
locker vom Schüsselrand löst. Den Teig mit einem feuchten Tuch bedeckt ca 40 min
an einem warmen Ort gehen lassen.
Dann den Teig nochmals kneten, auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech zu
2 – 3 Baguettes formen und oben mehrmals leicht schräg einschneiden. Im
vorgeheizten Ofen bei 220 Grad (Umluft) ca 10 min auf der zweiten Schiene von
unten backen. Dann die Temperatur auf 180 Grad herunterschalten und in ca. 20
min fertig backen.
Kartoffelsuppe mit Räuchertofu:
Quelle:
www.naturkost.de
Für 4 Personen
Zubereitungszeit: 20 Minuten
- 1,2 l Wasser
- 1 Zwiebel, bespickt mit 8 Nelken
- 1-2 EL körnige Gemüsebrühe
- 8 mittlere Kartoffeln
- 1-2 Stangen Lauch
- 5 Karotten
- 1/2 TL Muskat
- Pfeffer, Salz nach Geschmack
- als Einlage Räuchertofu, etwas Fett
- zur Abrundung Petersilie, fein gehackt, Sonnenblumenkerne, geröstet
Wasser aufstellen. Zwiebel und Gemüse-brühe hineingeben.
Gemüse sehr klein schneiden und nach und nach in den Topf mit Wasser geben,
während das Wasser aufkocht.
Dann 5 Minuten köcheln lassen. In der Zwischenzeit Räuchertofu in Stückchen
schneiden und in einer Pfanne mit wenig Fett kurz anbraten.
Petersilie klein schneiden.
Zwiebel aus der Suppe nehmen. Suppe pürieren.
Suppe mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken.
Räuchertofu in die Suppe geben, Petersilie und Sonnenblumenkerne darüber
streuen, servieren.
Foto Erwin Kessler
500 g Kürbis und 500 g mehlig kochende Kartoffeln würfeln und in wenig Salzwasser weich kochen. In ein Passevite abgiessen, etwas verdampfen lassen, dann zurück in die Pfanne treiben. Mit 30 bis 50 g Margarine oder Sonnenblulmenöl zu einem luftigen Püree aufschlagen. Zum Schluss ein Bund fein gehackte Petersilie zufügen und abschmecken.
Zutaten
250g Baumnüsse
250g schwarzer Sesam (auch möglich mit hellen Sesam-Samen)
500g Rohrzucker
Zubereitung
Baumnüsse etwas zerkleinern und zusammen mit dem Sesam kurz rösten.
Rohrzucker mit wenig Wasser auf mildem Feuer kochen bis die Flüssigkeit
eingedickt ist.
Geröstete Baumnüsse und Sesam beigeben und mischen. Auf eine Platte leeren,
abkühlen lassen und in kleine Stücke brechen.
Erdbeer-Torte
von Manuela
Biskuit-Teig:
200 g feines Weizenmehl
120 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
3 Teelöffel Backpulver
6 Esslöffel Sonnenblumenöl¼ l Mineralwasser mit viel Kohlensäure
Schale von 1 unbehandelten Zitrone
Etwas Margarine und Paniermehl
Die Zutaten für den Biskuitboden zu einem dickflüssigen Teig gut verquirlen.
Die Masse in eine gut eingefettete und mit Paniermehl ausgestreute runde
Backform geben.
Den Biskuitboden im vorgeheizten Backofen bei 160-170°C 20 bis 25 Min. backen.
Aus der Form stürzen und abkühlen lassen.
Erdbeercreme:
180 g iBi pur (erhältlich bei
www.Bliib-gsund-Versand.ch)
100 g Erdbeerconfitüre
Saft von ½ Zitrone
80 g Zucker
Die Zutaten der iBi-Erdbeercreme mit dem Mixer gut vermengen und die Creme gleichmässig über den Bisquitboden verteilen.
Dekoration:
1 Schälchen (ca. 500 g) frische Erdbeeren
1-2 EL Mandelblättchen
Die Erdbeeren waschen, hälften und den Kuchen damit belegen. Die Ränder mit
Mandelblättchen bedecken.
Beliebig mit Torten-Creme (siehe unten) oder gezuckertem Soja-Schlagrahm dekorieren.
Torten-Creme:
250 g Margarine (möglichst helle)
200 ml Kokos- oder Reis/Soja-Milch
100 g Zucker
30 g Maisstärke
150 ml Kokos- bzw. Reis/Soja-Milch mit dem Zucker zum Kochen bringen. Die
Maisstärke in den restlichen 50 ml Flüssigkeit auflösen, hinzufügen und kräftig
rühren.
Die Creme kalt werden lassen. Die Margarine (Zimmertemperatur) cremig schlagen
und löffelweise die Creme dazugeben, so dass eine luftige Creme entsteht.
Borlotti-Bohnen an vegetarischer Rotweinsauce
von Trudy Stöcklin
Die Borlotti-Bohnen ca. 1 Tag lang in einer Schüssel mit kaltem Wasser einweichen.
Das Wasser wegschütten und die Bohnen in den Dampfkochtopf geben.
Die rein pflanzliche Rotweinsauce (Päckli vom Migros) wie auf dem Beutel beschrieben zu den Bohnen beigeben.
Eine grosse Zwiebel(wer`s erträgt) mit viel Lorbeerblättern und Nelken bestecken und alles ca. 30 Minuten im Dampfkochtopf (ohne Sieb) kochen.
Rezepte von Sabine Müller:
Grill-Spießchen
Zutaten:
für die Marinade:
6 EL Olivenöl
2 El Zitronensaft
3 EL Rotwein
1 El Senf
1 EL gehackte Petersilie
je 1 TL Oregano, Thymian, Rosmarin
Pfeffer aus der Mühle
2 gepresste Knoblauchzehenfür die Spießchen:
Gemüse aller Art, zum Beispiel:
Champignons, ganz
Paprika, je nach Größe in Vierteln oder Achteln
Zwiebel, (je nach Größe) in Vierteln
Zucchini, in Scheiben
Auberginen, in WürfelnZubereitung:
Tofu in Würfel schneiden und am Tag vor dem Grillen in Marinade einlegen.
Gemüse je nach Geschmack verwenden und abwechselnd mit dem Tofu auf Spießchen stecken.
Tipp: Kurz vor dem Servieren (noch am Grill) die Grillspießchen mit dem Marinade-Rest bepinseln. Das macht die Spießchen noch geschmacksvoller. Aber Achtung, dass die Marinade nicht ins Feuer tropft!
Gemüsekuchen
Zutaten:
6 Paprika (rote und grüne)
1 Zwiebeln
1 Dose geschälte Tomaten
1 EL Olivenöl
1 Packung BlätterteigZubereitung:
Die Zwiebeln bei mittlerer Hitze in Olivenöl anbraten.
Die in Rechtecke geschnittene Paprika hinzugeben.
Die geschälten Tomaten ohne Ihren Saft dazugeben.
Abdecken und für 20 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen.
Den Deckel abnehmen und für weitere 20 Minuten kochen lassen, um das Wasser zu reduzieren.
Den Ofen auf 210°C vorheizen.
Den Blätterteig in einer Kuchenform auslegen.
Die Mischung in der Pfanne auf dem Teig verteilen.
Für 30 Minuten bei 210°C backen.
Warm oder kalt servieren.
Auberginen-Paprikaauflauf
Zutaten:
4 Auberginen
4 rote Paprikaschoten
2 weiße Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
5 Bohnenkrautzweige
1dl Olivenöl
Salz und PfefferZubereitung:
1. Die Zwiebeln in einer Pfanne mit etwas Olivenöl anschwitzen.
2. Sobald Sie glasig sind, den Knoblauch hinzugeben.
3. Den Ofen auf 210°C vorheizen.
4. Die Auberginen schälen und in 5mm dicke Scheiben schneiden.
5. Die Paprika der Länge nach vierteln und entkernen.
6. In einer Auflaufform die Zwiebeln und den Knoblauch ausbreiten und das Bohnenkraut drüberstreuen.
7. Die Paprika und die Auberginen dazugeben. Salzen und pfeffern.
8. Das restliche Olivenöl drübergießen.
9. Im Backofen goldbraun backen.
Paella
Zutaten:
2 Peperoni, rot und gelb
1 Zucchetti
1 Bund Lauchzwiebeln
150g Champignons
1 Knoblauchzehe
½ rote Chilischote
2 Lorbeerblätter
300g Risottoreis
2 EL Olivenöl
1 dl Weisswein
3 TL Gemüsebouillon
1 Päckli Safran
Salz
schwarzer Pfeffer
1 Glas Artischocken
150g Erbsen, tiefgekühlt
3-4 ThymianstieleZubereitung:
Gemüse und Pilze putzen, waschen und in Stücke schneiden. Knoblauch schälen und hacken. Chili einritzen, entkernen, waschen und in Ringe schneiden. Knoblauch, Chili, Lorbeer und den Reis in 1 EL heissem Öl andünsten. Mit 3/8l Wasser und Wein ablöschen. Bouillon und Safran einrühren, würzen. Ca. 25 Min. garen. Öfter wenden, nach und nach ca. 3/8l Wasser angiessen. Gemüse und Pilze in 2 EL heissem Öl 5 Min. braten, würzen. Artischocken abtropfen. Gesamtes Gemüse unter den Reis heben, Den Thymian waschen, hacken, darunter mischen. Alles 5 Minuten garen lassen und abschmecken.
Steinpilz-Ragout
Zutaten: (2 Portionen)
200 g Steinpilze, frisch
2 Tomaten
2 EL Olivenöl
½ Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, fein geschnitten
1 dl Weisswein
1 Schuss Cognac
1 dl Gemüsebouillon
Kräutersalz, Pfeffer
½ TL Cenovis
frische Kräuter je nach Saison (z.B. Thymian, Basilikum, Oregano, Petersilie)
Evtl. 1 Prise ZuckerZubereitung:
Die Pilze putzen und in Stücke schneiden. Die Tomaten 20 Sekunden in kochendes Wasser geben. Herausnehmen und sofort kalt abschrecken, häuten, entkernen und in kleine Stücke schneiden.
Das Olivenöl erhitzen und die Pilze darin kräftig, aber kurz anbraten. In ein Sieb geben, dabei anfallenden Saft auffangen.
In derselben Pfanne Öl erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten. Mit Weisswein und Cognac ablöschen und mit Gemüsebouillon auffüllen. Tomatenwürfel und Pilzsaft beigeben, würzen. Während ca. 10 Minuten kochen, bis die Sauce dicker wird.
Die Pilze beifügen und abschmecken. Die frischen Kräuter einstreuen. Je nach Säuregehalt der Tomaten mit einer Prise Zucker abschmecken.
Als Beilage passen breite Nudeln.
Amerikanisches Risotto
Jamaikanische Kürbis-Kokos-SuppeZutaten:
2 Tassen Risottoreis
4 bis 5 Tassen Bouillon
1 Glas Weisswein
1 Zwiebel
1 weisse oder grüne Zucchetti
1 grosses Rüebli
OlivenölZubereitung:
Einen EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die gehackten Zwiebel andünsten und anschliessend den Reis dazugeben. Mit dem Weisswein ablöschen, Hitze reduzieren und Bouillon zugeben. Das fein geschnittene Gemüse zum Reis geben, und unter ständigem Rühren 20 Minuten auf kleiner Stufe kochen. Falls die Flüssigkeit aufgebraucht ist, bevor der Reis weich ist, ein wenig Bouillon zugeben.
Zutaten:
1 mittelgrosse Zwiebel
1 kleinen roten o. grünen Peperoncino
650 g Kürbisfleisch
2 mittelgrosse Kartoffeln
5 cm frische Ingwerwurzel (1-2 TL geriebener Ingwer
2 EL Olivenöl
1 Stängel Zitronengras
6 dl Gemüsebouillon
400 ml Kokosmilch
1 Beutel Green CurryZubereitung:
Zwiebel schälen und fein hacken. Peperoncino längs aufschneiden, entkernen und quer in Streifen schneiden. Kürbisfleisch würfeln. Die Kartoffeln schälen und klein würfeln. Ingwerwurzel schälen und fein reiben.
Zwiebeln, Peperoncino und Kürbis in 2 EL Olivenöl andünsten. Kartoffeln, Ingwer und das Zitronengras beifügen. Mit Gemüsebouillon aufgiessen, aufkochen und die Suppe bei kleiner Hitze 15 bis 20 Minuten köcheln lassen. Das Zitronengras entfernen, die Suppe pürieren.
Schliesslich zusammen mit der Kokosmilch und dem Green Curry erwärmen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Online-Rezept-Sammlungen:
Rohkost-Rezepte von Urs Hochstrasser