Praktische Tipps zur gesunden, veganen
Ernährung
Züri-Geschnetzeltes
Mango
Bio-Sanddorn-Sirup bei Coop
Rüebli (Karotten)
Nüsslisalat
Erdbeer-Test
Zitronensaft
Holundblütensirup+Zitronensaft
Essen im Büro
Die Ernährung ist im menschlichen Leben etwas ganz Zentrales. Nicht nur hängen Gesundheit und Wohlbefinden bis ins hohe Alter unmittelbar davon ab. Auch die Schönheit des Körpers ist wesentlich davon abhängig, was und wieviel wir essen. Andererseits wird das Essen gerne mit einem sozialen Erlebnis und mit Geniessen verbunden. Man geht aus, um miteinander zu essen. Man lädt ein zum Essen, um private und geschäftliche Kontakte zu pflegen.
Soweit so gut, wären damit nicht krankmachende Gewohnheiten und Übertreibungen verbunden: Fast-food im Alltag, und Völlerei bei sozialem Essen, Genuss- statt "Lebens"-Mittel zur Bewältigung von Frust. Wenn man sich schon den ganzen Tag abrackert, will man sich abends oder am Wochenende etwas gönnen, mal das Leben geniessen. Leicht entsteht so ein Teufelskreis aus krankmachendem Dauerstress und ebenfalls krankmachendem "Geniessen", verbunden mit dem irrigen Vorurteil, gesunde Ernährung bedeute spartanisches, lustloses Leben.
Das Leben gesund und verantwortungsvoll geniessen ist eine Frage des Bewusstseins und auch des praktischen Wissens. Mit Vorurteilen erlangt man weder dieses praktische Wissen noch ein höheres Bewusstsein und emanzipiert nie von der Bush-Affen-Gesellschaft.
Die grosse Bedeutung der Ernährung für Gesundheit und Glück sollte eigentlich reichen, diesem Thema täglich etwas Aufmerksamkeit zu schenken, anstatt mit gedankenlosem Fast-Food nur danach zu streben, für das Essen immer weniger Zeit und Geld zu "opfern".
Mit dieser neuen Rubrik "Ernährung" möchten wir eine Plattform bieten für einen Gedankenaustausch unter kultivierten Menschen, denen das Wichtigste des Tages nicht die Reden des amerikanischen Ober-Bush-Affen sind, und die sich Zeit nehmen für die gesunde Ernährung von Körper, Seele und Geist und die lieber mal zum Einkaufen zu einem Biobauern fahren anstatt in die Südsee zu jetten.
So wie der Erleuchtete seine Befriedigung in den einfachen täglichen Verrichtungen findet, weil er die Illusion des Strebens nach Grossem und immer mehr Materiellem durchschaut hat, so wollen wir uns den ganz einfachen Lebensgrundlagen liebevoll hinwenden und zB austauschen, wo es die besten Karotten gibt.
Sehr feines, veganes Fertiggericht. Ihr Besuch wird nicht merken, dass das kein Fleisch ist. Erst nach dem Essen sagen! Erhätlich in Reformhäusern, allenfalls auf Bestellung.
In Reformhäusern und Bio-Läden sind getrocknete Mango-Schnitze erhältlich. Über Nacht in Wasser aufgeweicht sind sie am morgen wie frisch - süss und schmackhaft zum roh essen oder ins Müesli.
Bio-Sirup Sanddorn bei Coop - sehr fein!
Rüebli
(Karotten)
Die besten Karotten, sowie anderes Gemüse und Früchte, gibt es beim Demeter-Biobauer Markus Tschudin auf dem Feldhof in 8596 Scherzingen (Hofladen geöffnet Dienstag und Freitag 16.30 - 17.30 Uhr, Tel 071 688 46 92, Anfahrtsweg). Wochenmarkt in St Gallen (Mittwoch und Samstag). Seine Karotten sind ein Traum, der süsse Saft ein himmlisches Getränk.
Eines Tages wurde mir und meiner Frau der geschmackliche Unterschied zwischen biologischem und konventionellem Blumenkohl bewusst. Immer wieder machten wir die Erfahrung, dass konventioneller Blumenkohl stinkt, irgendwie nach Kunstdünger. Seither legen wir noch grösseren Wert auf Biogemüse. Aber Bio-Gemüse ist nicht gleich Biogemüse. Auch Biokarotten haben oft einen bitteren Nachgeschmack. Die bei Tschudin erhältlichen Karotten (sie werden auf dem biologischen Grossbetrieb Marti im Oberthurgau gezogen), erfreuen uns jedes Jahr wieder neu mit ihrer hervorragenden Qualität, so dass wir uns jeden Herbst mit einem Sack eindecken. Der frische, süsse Saft den ganzen Winter hindurch ist eine wahre Wohltat, ein echter Genuss, ein gesunder Genuss, der den Biotta-Karottensaft alt aussehen lässt.
Was man bei den Grossverteilern an Früchten erhält, ist oft kaum geniessbar - sauer oder geschmacklos, wie etwa die neuen Thurgauer Erdbeeren. Ein typischer Fall. Lange Jahre waren die Thurgauer Erdbeeren ein Begriff für feine einheimische Erdbeeren. Vor ein paar Jahren wurde die Sorte gewechselt. Jetzt sind die Thurgauer Erdbeeren schön glänzend und unverwüstlich. Sie sehen immer gleich aus, ob frisch oder alt, glänzen immer wunderbar - und sind total geschmacklos. Ich ziehe nun mit doppelter Motivation die alte Sorte in meinem Garten.
Geschmacklos oder sauer. Die Konsumenten helfen mit mit viel Zucker nach oder weichen auf Fertigprodukte aus mit der fixen Idee, Früchte und Gemüse seien ansich nichts Gutes und höchstens gekocht als kleine Zutaten zu einem grossen Stück Fleisch annehmbar. Solche migros- und coop-geschädigte Konsumenten sind für Migros und Coop kein Problem. Für die sind Fertigprodukte sowieso lukrativer. Frischprodukte passen schlecht in die Logistik und werden überhaupt nur noch angeboten, um Kunden anzulocken, die darauf noch nicht ganz verzichten mögen.
Wir möchten hier in dieser Rubrik aktuelle Hinweise geben, wo gute Früchte und feines Gemüse erhältlich sind. Auch Tipps zur feinen Zubereitung gehören dazu. Gerne nehmen wir Erfahrungen und Gedanken unserer Leser dazu auf.
Erwin Kessler
Ich arbeite in der Stadt Zürich. Habe morgens eine
halbe Stunde Pause. Wo ich auch meinen Kaffe geniessen wollte, nirgends
bekam ich dazu ein vernünftiges Brötli. Auch wenn ich mir ein Zmörgeli
gönnen wollte, immer war es mit Kompromissen verbunden. Habe seit ein
paar Monaten umgestellt.
Meine Pause mache ich im Büro. Gesundes fein mundendes Brot kaufe ich im
Bioladen oder beim Dorfbäcker, Margarine (auf Butter verzichte ich schon
lange), selbsgemachte Konfitüre, eine hübsche Serviette. Dann esse ich
genüsslich mein Zmorge, trinke dazu Tee oder Kaffee und lese die Zeitung
oder surfe zum VgT, habe Zeit für dieses oder jenes Mail. Manchmal gibt
es auch ein mitgebrachtes Müesli oder Früchte. Meine Arbeitskollegen
(wir machen zu unterschiedlichen Zeiten Pause) lächeln wenn ich mich
installiere. Gehen gwundrig vorbei und gucken was ich da wieder Feines
esse. Es heisst nun: Marlène ist am brunchen. Dann sehe ich oft ein
lachendes Gesicht das reinguckt und en Guete wünscht.
Marlène Gamper
Zitronensaft ist reich an Vitamin C - mit Wasser verdünnt und etwas Zucker oder Ahornsirup ein herrliches, erfrischendes Getränk, ein Muntermacher bei Stress und Müdigkeit. Soll manchmal auch gegen Kopfschmerzen wirken.
Im Reformhaus gibt es (evtl nur auf Bestellung) naturbelassenen Demeter-Bio-Zitronensaft ohne Zusatzstoffe. Sehr fein ist der Beutelsbacher-Zitronensaft. Aber achtung, es gibt noch einen anderen Demeter-Zitronensaft in einer ähnlich aussehenden Flasche: Voelkel - nicht zu empfehlen. Dieser ist bitter! Vermutlich werden unsorgfältig die Schalen mitgepresst. Auf eine entsprechende Anfrage habe ich keine Antwort erhalten.
Von Beutelsbacher gibt es auch andere Demeter-Bio-Frucht- und Gemüsesäfte: Orangen, Grapefruit etc. Sehr feine, naturbelassene Säfte - kein Vergleich mit den Fruchtsäften der Grossverteiler. Wellness pur.
Manchmal ist auch frisch gepresster Orangensaft in Restaurants bitter, weil die Orangen samt den bitteren Schalen gepresst werden. Unwissende Kunden akzeptieren das und denken, frischer Orangensaft sei halt so.
Ich weiss nicht, ob es Konsumenten gibt, die gerne bitteren Zitronen- und Orangensaft haben. Das müsste aber zumindest deklariert werden, was Voelkel nicht tut.
Zitronensaft verfeinert Tee und Salatsauce, vertreibt Ameisen aus dem Haus und entfernt Kalkflecken.
Zitronen werden auch für Weleda-Arzneimittel und -Körperpflegemittel verwendet: Zitronen aus Sizilien
Tipp: Zitronen, die 15 Minuten in heißes Wasser gelegt werden, ergeben fast die doppelte Saftmenge (nur für Bio-Zitronen zu empfehlen).
Buchhinweis:
Ein erfrsichendes Getränk
+ 
Holunderblütensirup + etwas Zitronensaft nach Belieben
Mancherorts nennt man diesen winterharten Salat - der Temperaturen bis zu minus 15°C im Freiland verträgt – auch Feldsalat, Ackersalat, Rapunzelsalat, Schafmaul oder Nisselsalat. Wegen seiner Blattform sagt man auch Mauseöhrchen und in Österreich heisst er Vogerlsalat.
Nüsslisalat gehört zur Familie der Baldriangewächse, seine Wurzeln und teilweise auch die Blätter enthalten das nervenstärkende Baldrianöl. Er besitzt einen hohen Gehalt an Kalium, Calcium und besonders Eisen, was einem gesunden Knochenbau zugute kommt. Bleiben noch das Provitamin A und das Vitamin C, mit welchen er z.B. Kopfsalat und Endivien überholt.
Rüsten und waschen Sie den Nüsslisalat, indem Sie die Wurzelenden abschneiden, ohne dass die Rosette auseinander fällt, schwenken Sie ihn ein bis zwei Mal in kaltem Wasser und schleudern Sie ihn gut trocken. Ist er beim Anmachen mit Salatsauce noch zu feucht, fällt er schnell zusammen. Tipp: vor dem Marinieren zehn Minuten in einer Plastiktüte in den Kühlschrank legen, dann wird er schön knackig.
Geschmacklich harmoniert Nüsslisalat besonder gut mit frischen Pilzen, Zwiebeln, Walnüssen oder Schafskäse und kann mit den verschiedensten Saucen zubereitet werden: Kräutersauce, Pfeffersauce, Senf- oder Knoblauchsauce. (mp)
Erdbeeren der Grossverteiler - auch
Bio-Naturplan von Coop: geschmacklos, sauer, ungeniessbar.
Besser, aber auch nicht wirklich gut: Erdbeeren aus Bioläden.
Test-Bericht.